Οι Συνταγές της Αναστασίας! Γεμιστά

ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά

6 ντομάτες

3 πιπεριές

3 κολοκύθια

2 μελιτζάνες

1 καρότο

2 πατάτες μεγάλες

Μαϊντανό

Δυόσμο

Λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

10 κ.σ ρύζι Καρολίνα

4 κ.σ ρύζι νυχάκι

Κρεμμύδια

Εκτέλεση

Πλένουμε και τοποθετούμε όλα
τα λαχανικά σε ένα ταψί. Αδειάζουμε τις ντομάτες και κρατάμε το εσωτερικό σε
ένα σουρωτήρι. Αδειάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Το εσωτερικό που βγάλαμε
από τα λαχανικά μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και
την μισή πατάτα, τα χτυπάμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα.

Έπειτα τα βάζουμε σε ένα μπολ
και ρίχνουμε μέσα ρύζι, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Με το μίγμα
αυτό γεμίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις
βάζουμε στο ταψί. Τρίβουμε τις ντομάτες που έχουμε στο σουρωτήρι, αλατοπιπερώνουμε
και το ρίχνουμε στο ταψί. Περιχύνουμε με ένα ποτήρι του κρασιού λάδι. Ψήνουμε
σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 1 ½ ώρα. Όταν αρχίζει
να παίρνει χρώμα από πάνω κατεβάζουμε στους 150 βαθμούς.