Τάρτα σοκολάτας με σάλτσα καραμέλας

Για τη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη, τα αμύγδαλα, το αυγό και το αλάτι (όλα τα υλικά), μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Φτιάχνουμε μια μπάλα, διπλώνουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με λαδόκολλα, απλώνουμε τη ζύμη ώστε να χωράει στην ταρτιέρα. Τη βάζουμε στην ταρτιέρα και αφήνουμε να προεξέχει περίπου 1 εκ.

Πιέζουμε περιμετρικά τη ζύμη στο εσωτερικό της ταρτιέρας και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 1 ώρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10-14 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση:

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε λίγο ανοιχτή την πόρτα του.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα και το βούτυρο.

Μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθούν και αμέσως ρίχνουμε τη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε με σύρμα το αυγό και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε το μείγμα απαλά στην τάρτα και αφήνουμε στον σβηστό φούρνο για 15 λεπτά. Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 ώρες τουλάχιστον.

Για την κρέμα μασκαρπόνε:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (την κρέμα, το μασκαρπόνε, τους κόκκους βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη), χτυπώντας για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει.

Για τη σάλτσα καραμέλας:

Λιώνουμε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει (θα πρέπει να έχει πάρει χρυσό χρώμα).

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος.

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Βάζουμε πάλι στη φωτιά (χαμηλή φωτιά) για 5-10 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας διαρκώς. Αφήνουμε να κρυώσει

Σερβίρουμε την τάρτα με την κρέμα και τη σάλτσα καραμέλας.